Tra le ricette tipiche di Verona troviamo la Pastissada de Caval, una sorta di stracotto a base di carne di cavallo. Perfetta per chi ama i sapori forti, questa ricetta si accompagna bene con la polenta, meglio se abbrustolita.

Ingredienti per 4 persone

• 600 grammi di polpa di carne di cavallo
• 2 cipolle, 2 carote, 1 costa di sedano
• brodo di manzo qb
• 50 grammi di olio di oliva
• 40 grammi di farina
• 1 bottiglia di vino rosso Valpolicella
• sale e pepe qb
• noce moscata, alloro, chiodi di garofano qb

Procedimento

• Mettere a macerare la carne di cavallo con il vino per circa 36/48 ore
• Prima della cottura vera e propria, tritare le verdure e metterle in una casseruola a soffriggere con olio e burro
• Far sgocciolare la carne, infarinarla e metterla nella casseruola dopo aver inserito nella polpa qualche chiodo di garofano
• Dopo la prima ora di cottura, aggiungere nella casseruola metà del vino della marinatura, la noce moscata e l'alloro
• Lasciare cuocere a fuoco moderato per 3 ore, bagnando di tanto in tanto la carne con un mestolo di brodo caldo
• A fine cottura, regolare di sale e pepe
• Dopo la lunga cottura, la carne dovrebbe apparire morbidissima e friabile
• A questo punto, estrarre la polpa dalla casseruola e tagliarla a fette
• Per creare una salsa di accompagnamento, passare al setaccio le verdure o frullarle
• Per rendere più denso il sughetto, aggiungere, se necessario, farina e burro
• Infine, servire la carne ricoperta con la salsa di cottura addensata